No knead bread: Brood bakken in een pan

Moeite doen in het leven

Voor veel dingen in het leven moet je moeite doen, veel moeite. Zo heb ik mijn werk, mijn studie en mijn hobby’s. Als molenaarsknecht vroeger leerde ik van alles over graan, meel, malen, wind, de techniek van de molen enz. Als bouwkundige van alles over bouwprocessen en materialen en nu als pastoor van alles over geloof, mensen, Bijbel, pastoraat en in mijn studie voor docent godsdienst en levensbeschouwing van alles over het lesgeven. Allemaal dingen die moeite kosten. En alsof het niks is kies ik dan ook nog eens hobby’s die veel moeite kosten. Tuinieren, tekenen en schilderen, bierbrouwen en brood bakken.

Veel troep

Met name dat laatste is iets wat veel tijd kost en gigantisch veel troep maakt. Mijn vrouw en kinderen vinden het heerlijk hoor als ik bak, maar mijn vrouw klaagt dan wel over de chaos die ze aantreft wanneer ik bezig ben. Overal meel door de keuken, spetters deeg op de muren en de kneedmachine en natuurlijk op mijn kleren en in mijn haren. Leuke hobby hoor! Het is dus een hobby die veel moeite kost en ook nog eens best lastig is om een goed resultaat te krijgen.

Onberekenbaar resultaat

Om meer controle te krijgen op het resultaat kreeg ik een mooi boek van mijn vrouw, dat geschreven is door Edwin Klaassen: Ik bak geweldig, jij trouwens ook. Hier staan prachtige recepten in en geweldig interessante informatie over het hoe en waarom van alle wetenschap achter desembrood. Heel leuk, maar alles leek alleen maar te kunnen in een perfecte keuken onder perfecte omstandigheden, met de perfecte apparatuur. Hoe meer moeite ik deed voor mijn brood, hoe meer kennis en liefde ik erin stopte, hoe minder ik tevreden was over het resultaat.

Brood bakken in een pan

Toen leerde ik dus no knead bread kennen, brood bakken in een pan, zonder moeite. Brood zonder troep en brood dat op bijna magische wijze gewoon fantastisch werd. Uiteraard ging ik het proberen en ik moet werkelijk zeggen: Dit is “het beste brood” tot nu toe! Wat een zalige smaak, geweldige structuur, heerlijke geur en prachtige vorm! Maar het kan natuurlijk nog altijd beter. Voorlopig vormt dit brood dus voor mij de basis van mijn bakexperimenten.
Wil je weten hoe dit brood gebakken wordt? Kijk dan snel bij het recept!

(Herzien maart 2020)

No knead bread met een beetje moeite.

In januari 2017 schreef ik in mijn blog ‘Brood zonder moeite’ over de ontdekking van no knead bread – brood zonder te kneden. Een vriendin uit Noorwegen leerde mij deze techniek van brood bakken in een pan. De basis was een deegmengsel dat je met weinig gist en zonder te kneden gedurende een nacht liet rijzen om het vervolgens met wat roggemeel te mengen, nog eens te laten rijzen om het dan in een ovenbestendige gietijzeren pan te bakken in de oven. Inmiddels heb ik veel succesvolle broden ermee gebakken, maar ook veel mislukkingen gehad. De mislukkingen kwamen vooral doordat ik wat achteloos omging met het deeg. Vergeten dat je deeg aan het rijzen is, waardoor ik overrezen deeg kreeg dat plat bleef in de pan en grote gaten had in de structuur. Of ik deed het brood te vroeg in de pan, waardoor het wild ging bakken en aan alle kanten openscheurde. Maar wanneer ik aandachtig omging met mijn deeg, dan kwam er altijd wel een heerlijk brood uit. Hierbij maakte ik gebruik van mijn eigen desems of een beetje gist of een combinatie van beiden.

Langwerpige broden?

Wat ik alleen wel miste waren de langwerpige broden, waarbij de sneetjes redelijk gelijk van formaat zijn, zodat je ze ook makkelijk mee kan nemen in je broodtrommeltje. Ik heb heel wat geëxperimenteerd om dit goed voor elkaar te krijgen, zonder gebruik te maken van een pan, maar door te bakken op mijn steen. Dit leidde vaak tot te hard gebakken broden, doordat ik de temperatuurregeling en baktijden moest leren beheersen.

Vandaag is het mij dan gelukt om een mooi en donker meerzadenbrood te bakken, die mooi gecontroleerd gebakken is, waardoor hij ook mooi van structuur is. Hierbij heb ik wel een beetje gesjoemeld, want ik heb na de bulkrijs toch het deeg lichtjes gekneed, toen ik de extra roggebloem toevoegde. Daarna heb ik het brood opgebold en nog een uurtje laten rijzen waarna ik het kon vormen tot een langwerpig brood. Uiteindelijk heeft dat nog anderhalf uur gerezen in een rijskorf voordat het de oven in kon. In de oven heb ik het 40 minuten gebakken, waarbij de eerste 30 minuten een bakje met water erin stond. Na het eerste kwartier heb ik ook de temperatuur teruggedraaid.

Het resultaat mag er dan ook zijn. Zojuist heb ik genoten van een paar heerlijke sneetjes van dit meerzadenbrood met wat kaas en tomaat.

Wil je het zelf proberen te maken? Klik dan snel door naar het recept.

Ambachtelijk gemaakt

Puur, natuurlijk, lekker en mooi

Tag: brood bakken in pan