Vandaag heb ik besloten alleen alles door te kneden. Misschien heeft alles wat meer tijd nodig. Als ik het ook vergelijk met natuurlijk desem en zaken zoals dat vriendschapsbrood Herman is het best lastig de juiste culturen te vangen. Daarbij mis ik voeding gevende elementen zoals suikers en alles wat in volkorenmeel zit. Voor desem gebruik je in principe ook volkoren rogge- of tarwemeel. Op een site over bier brouwen kwam ik ook tegen dat men de gisten actief verzamelt. Bijvoorbeeld uit instantgist of bezinksel uit een bierflesje.
Er wordt hier teveel aan het toeval overgelaten.
Gist experiment twee die ik heb verrijkt met instantgist doet het beter. Misschien kan daar wat uit voortkomen. Anders start ik dit weekeinde weer eens met desem.