Ambachtelijk gemaakt

Puur, natuurlijk, lekker en mooi

Categorie: Brood recepten

Geplaatst op

Pain de Campagne zonder gist

Pain de Campagne zonder gist

Er gaat niks boven zelf vers gebakken brood en natuurlijk wil je vandaag brood bakken, maar helaas is het gist op. Gelukkig heb je een paar dagen geleden een desem gestart (lees hier hoe je je eigen roggedesem maakt). Met je eigen desem kun je deze overheerlijke Pain de Campagne zonder gist maken. Het leuke van dit recept is dat het heel eenvoudig te maken is, het enige wat misschien moeite kost is de lange wachttijd. Deeg met desem moet namelijk langer rijzen dan deeg met gist. Maar goed, je hebt alle tijd, want je hebt nu toch even niks beters te doen. Hup, aan de slag dus en zet de ingrediënten klaar!

Ingrediënten

  • 100g seminola (durum meel)
  • 100g roggebloem
  • 300g tarwebloem
  • 125g roggedesem
  • ca. 300g lauw water (kijk vooral of het deeg niet te nat wordt)
  • 12g zout

Wat heb je verder nodig?

  • Olijfolie extra vierge voor het invetten van de kom voor het rijzen (geeft ook extra smaak aan het deeg)
  • Oven met boven- en onderwarmte
  • gietijzeren pan met deksel die in de oven kan
  • kneedmachine tenzij je met de hand wil kneden
  • rijsmandje
  • bloem om te bestuiven

Bereiding:

Begin met de verschillende soorten meel door elkaar te mengen en maak een kuiltje in het midden en giet daarin 250g van het water. Meng desem in het water en meng dit met wat van de bloem tot een papje. Meng alles door elkaar en voeg tijdens het mengen het zout toe. Wanneer alles goed vochtig is en aan elkaar plakt kun je het in de kneedmachine zetten (niet te hoge stand) en kneden tot het een deeg is geworden (ca. 15 min.). Tijdens het kneden, als er een redelijke glutenstructuur is ontstaan, kun je de rest van het water toevoegen en verder kneden. Nu hoor je vaak dat het deeg goed is als je er een vliesje van kunt maken. Afhankelijk van de kwaliteit van de bloem kan dit soms wat moeilijk gaan. Zeker de toevoeging van rogge draagt niet bij aan het vormen van een vliesje.

Haal het deeg uit de kneedmachine en kneed het nog even kort door op een met tarwebloem bestoven werkvlak en bol het op zodat het mooi strak kan rijzen in een met de olijfolie ingevette kom. Dek het af met wat huishoudfolie en een theedoek. Dit doe ik tegen uitdrogen omdat ik geen rijskast heb, ik ben immers thuisbakker en geen professional die productie moet draaien! (TIP: bij de Ikea kun je ronde kunststof mengkommen (Allehanda) kopen met een deksel.) Laat dit nu een tijd rijzen in een goed warme omgeving (zomers doorgaans geen probleem). Ga in de tussentijd een beetje orde op zaken stellen in de keuken of lekker een boek lezen. Dit kan wel enkele uren duren. Het kan ook helpen om na een paar uur het deeg door te slaan en op te bollen voor een tweede rijs.

Als het deeg voldoende is gerezen kun je het doorslaan op een met roggebloem bestoven werkvlak en opbollen tot een rond brood. Leg het met de naad naar beneden in het rijsmandje. Ik leg eerst een met roggebloem bestoven katoenen doek in. Zet dit in de buurt van de oven om nog eens een uur tot anderhalf uur te rijzen.

Zet de oven ondertussen op een hoge stand (tenminste 240°C) en zet de gietijzeren pan (met deksel) in het midden van de oven.

Wanneer het brood goed gerezen is haal je de pan uit de oven. Neem de deksel eraf. Keer het mandje op je hand om (zodat de naad naar beneden op je hand komt en leg het brood in de pan. Wees hierbij voorzichtig, want de pan is gloeiend heet!

Snij nu met een scherp mes (bijvoorbeeld een scheermesje) bijvoorbeeld een kruis over het midden. (je kunt er ook voor kiezen het deeg met de naad naar boven in de pan te doen, dan krijg je een wat wildere vorm zoals bij de Sint Maartensbol).

Doe nu de deksel weer op de pan en zet hem weer in de oven voor 25 minuten. Haal daarna de deksel eraf en laat het nog 15 minuten en stel de temperatuur naar beneden bij (bij mijn oven zet ik hem op 175°C).

Daarna uit de oven en pan halen en op een rooster laten afkoelen.

Bon appétit!

Geplaatst op

De allerlekkerste scones maken

De allerlekkerste scones maken kun jij ook!
De allerlekkerste scones maken kun jij ook!

De allerlekkerste scones maken

Een absolute must bij een afternoon tea of high tea zijn scones. Scones maken doe ik graag, vooral omdat het erg leuk en gemakkelijk is. Je mikt de ingrediënten bij elkaar, mengt het een beetje, drukt het plat, steekt er rondjes uit, bakken en klaar om de harten van vrienden en familie te veroveren. Mislukken kan bijna niet!
Zelf hou ik er van om ze een beetje extra smaak mee te geven door een snufje zout en wat vanillesuiker. Volg onderstaand recept en je hebt gegarandeerd een geslaagde high tea met de allerlekkerste scones. Met dit recept kun je ongeveer 12 scones maken.

De ingrediënten

  • 2 koppen (Engelse Cups) patentbloem of zeeuwsbloem
  • Zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • 30g boter
  • 2,5dl melk
  • Vanillesuiker naar smaak (beste is zelfgemaakte)
  • Kleine eetlepel basterdsuiker

De bereiding

Oven voorverwarmen op 220°C.

Zeef het meel met de bakpoeder, een snufje zout en de suikers in een kom. Snijdt de boter in kleine stukjes en kneed dit met de vingertoppen door het meel. Maak een kuiltje in het mengsel en gooi de melk erin (bewaar een beetje van de melk).

Meng het tot een zacht deeg en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak. Dit is wat kleverig. Doe vooral niet teveel moeite om het goed te kneden of te mengen, het is immers met de Engelse slag. Druk het daarna plat tot een plak van ca. 2 cm dik en steek er scones uit. Het mooiste vind ik altijd om ronde scones te maken. Neem dan een ronde steekvorm van ca. Ø6 cm en haal die door de bloem voordat je de scones uitsteekt.

Leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrijk ze met de achtergehouden melk. Bak de scones ongeveer 12 minuten. Ze zijn klaar als ze een beetje een bruine korst hebben en hol klinken als je er op klopt.

Serveer ze met jam, lemon curd en slagroom (niet te zoet maken) of maak clotted cream met dit recept uit Betty’s Kitchen.
Geplaatst op

Kaas-tomaat bol

Kaas-tomaat bol
  • 2 koppen (Engelse Cups) patentbloem of Zeeuwsbloem
  • Zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • 30g boter
  • 2,5dl melk
  • ½ kop geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of oude kaas)
  • Hand vol kleingesneden gedroogde tomaten (niet in olie)
  • Handje verse bieslook (klein gesneden)
  • Karwijzaad (naar smaak, even kneuzen tussen de handpalmen)
  • Voor de garnering:
  • ½ kop geraspte kaas
  • Cayennepeper of chilipoeder

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 220 °C .

Zeef het meel met de bakpoeder en een snufje zout in een kom. Snijdt de boter in kleine stukjes en kneed dit met de vingertoppen door het meel. Meng de tomaten, kaas en karwijzaad door het meel. Maak een kuiltje in het mengsel en gooi de melk erin (bewaar een beetje van de melk).

Meng het tot een zacht deeg en kneed het op een met bloem bestoven oppervlak. Dit is wat kleverig. Doe vooral niet teveel moeite om het goed te kneden of te mengen, het is immers met de Engelse slag. Druk het daarna plat tot een cirkel van ca. 20cm.

Leg het op een met bakpapier bekleedde bakplaat en snijdt het met een met bloem bestoven mes voor twee derde door in 8 punten.

Bestrijk het met de achtergehouden melk en bestrooi het met kaas en cayennepeper of chilipeper (naar smaak).

Bak de bol tot hij hol klinkt als je erop klopt. Dat is na ca. 12 minuten.

Serveer de bol warm of koud met wat roomboter.

Geplaatst op

Familiepizza voor thuis op de bank

Voor een grote familiepizza op een bakplaat voor een 90cm oven.

  • 700g Zeeuws bloem (of Italiaanse bloem typo 00)
  • 400g handwarm water
  • 20g zout
  • 10-25g droge gist (zie uitleg)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Schepje suiker

Doe het meel in de mengkom van de keukenrobot (tenzij je met de hand wilt kneden) en maak een kuiltje in het midden.

Doe daar het handwarme water in en strooi gist (heb je minder tijd, doe dan wat meer gist erin om het rijsproces sneller te laten gaan, maar niet meer dan 25g, anders wordt de gistsmaak te overheersend) en suiker erin. Roer dit tot een papje met een beetje van het meel en dek het af met wat van het meel. Laat dit een paar minuten staan tot er belletjes ontstaan. Voeg dan zout en olie toe en meng het met een stevige vork of lepel tot een deeg. Zet het dan in de keukenrobot en kneed het ca. 10 minuten.

Haal het deeg uit de kom en vorm het tot een bal. Vet de kom in met een beetje olijfolie en leg de bal terug in de kom. Dek de kom af en laat het op een warme plaats staan tot het volume verdubbeld is.

Verwarm ondertussen de oven op de heetste stand met onder- en bovenwarmte (250°C).

Nu is het mooi tijd om de ingrediënten voor op je pizza klaar te maken. Gewoon datgene wat je lekker vindt, maar beleg hem niet te dik, anders wordt het een slappe hap.

Wat doe je op de pizza?

Voor deze pizza heb ik tomatenpuree, chilipeper, rauwe ham, gele en rode paprika, ui, knoflook, champignons, tomaten en mozzarella en geraspte kaas uit een zakje van de supermarkt toegevoegd. Verder wat kruiden, zoals pizzakruiden die ik bij mijn favoriete kruidenkraam op de Groninger markt koop en wat versgemalen peper en een heel klein beetje versgemalen zout.

Als het deeg gerezen is rol je het uit op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Rol het mooi dun uit en zorg dat je aan de randen het iets dikker maakt. Prik met een vork gaatjes over de hele boden, dit maakt de bodem wat luchtiger en steviger. Nu kun je de bodem nog even laten staan om weer wat te rijzen (een paar minuten). Dan bestrijk je hem met de tomatenpuree. Mijn dochter en ik vinden dat een wezenlijk onderdeel van de pizza. Dan bekleed je het met de ingrediënten die je wilt. Je kunt het er gewoon op mikken, of een prachtige compositie maken met zorgvuldig gerangschikte champignons en op uitgekiende plaatsen geplaatste roosjes van je favoriete vleeswaar. Daar had ik bij deze pizza even geen zin in. Het was gewoon voor de lekker op een gewone zaterdagavond, gezellig thuis op de bank, dus even niks bijzonders. Dat bewaar ik wel voor een andere keer.

Wat ik wel doe is dat ik de vleeswaren onder de kaas houd, om verbranding in de oven te voorkomen. Als je de boel belegd hebt, dan kun je er eventueel nog wat olijfolie overheen sprenkelen, maar op zich is dat niet nodig.

Schuif nu de pizza in de oven en bak hem in ongeveer 15 minuten bruin (als je oven niet zo heet wordt, dan duurt het wat langer). Snij het in stukken, leg het op borden, zet je favoriete film op (bijvoorbeeld The Godfather) en schenk een goed glas wijn of bier in. Geniet vervolgens van je zelfgemaakte pizza. Helemaal niet zo moeilijk, maar wel iets wat een heerlijk resultaat geeft.

Geplaatst op

Donker meerzadenbrood

Methodiek: gemengd (no knead en licht kneden)
Totaal meelgewicht voor bulkrijs: 680g (100%)

Ingrediënten

  • Tarwebloem 330g (48%)
  • Tarwevolkorenmeel 200g (30%)
  • Roggevolkorenmeel 100g (15%)
  • Roggebloem 50g (7%)
  • Tarwedesem 100g (15%)
  • Roggedesem 100g (15%)
  • Zadenmix 100g (15%)
  • Gerstemoutpoeder 20g (3%)
  • 1/2 theel. droge gist
  • Grof zeezout 15g (2,2%)
  • Water (niet te koud) 435g (64%)
  • Voor het bestuiven flink extra roggebloem

Bereiding

Dag 1

De bereiding begint de dag vóór het bakken. Ik doe dat altijd voor het slapen gaan. Dan mengen we eerst de droge ingrediënten (zonder zout en gist!) door elkaar in een grote (afsluitbare) kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de desems, gist en water in. Maak hiervan een papje door steeds wat meel van de randen ermee te mengen. Strooi het zout op de droge ingrediënten en meng alles steeds meer tot een plakkerig geheel. Sluit de kom af en laat deze bij kamertemperatuur de hele nacht staan.

Nu is het tijd om de desems die je hebt gebruikt weer aan te vullen door vers meel en water toe te voegen.

Leg flink wat roggebloem op je werkvlak en stort het gerezen deeg daarop. Vouw dan als het ware de bloem om het deeg heen. Dan ga je het licht kneden. Dat zorgt ervoor dat je deeg een mooie en gelijkmatige structuur krijgt. Als het een mooi stevig deeg is geworden, dat niet al te erg meer plakt, dan ga je het opbollen. Maak er dan eerst een platte plak van en vouw deze tot een punt door de zijkanten schuin naar het midden te slaan. Dan rol je het op dot een langwerpige rol en bol je het rollend tussen je handen tot een stevige bal die mooi op spanning staat.

Leg de bal terug in de kom (die je met wat roggebloem bestoven hebt, of met wat olie hebt ingevet) en doe de deksel erop. Laat het een uur rijzen bij kamertemperatuur. Druk daarna het deeg voorzichtig plat en maak er weer een langwerpige rol van die je mooi op spanning zet. Deze leg je met de naad naar beneden in je met bloem bestoven rijskorfje en dek het af met een droge (bestoven) doek. Dit laat je 1 tot 2 uur rijzen (hou dit goed in de gaten. Het moet niet de kort rijzen, maar ook niet te lang. Bij de uitvoering van dit recept had het deeg anderhalf uur nodig). Zet ondertussen de baksteen in de oven en verwarm de oven voor op 220°C, boven- en onderwarmte. Zet in de oven een schaaltje met water.

Als het deeg gerezen is haal je het uit het rijskorfje en leg het met de naad naar boven op een plankje. Snij dan met een scherp mes (ik gebruik een scheermes) het brood in. Ik deed dat hier over de vouwnaad, zodat je een mooi rustiek beeld krijgt. Daarna schiet je het de oven in voor ca. 40 minuten. Draai na 10 – 15 minuten de temperatuur terug naar 200°C en haal 10 minuten voor het einde het bakje water uit de oven (voorzichtig, die is loei heet!).

Laat het brood afkoelen op een rooster.

Smakelijk eten.

Geplaatst op

Pain de Campagne

Wanneer ik denk aan Pain de Campagne, dan zie ik een zonnig terrasje van een bistro in Frankrijk onder de beschermende schaduw van tot dak gesnoeide platanen met hun bladderende gevlekte schors. Het is een rustiek brood met een stevige structuur dat een prima begeleider is van een stoofschotel, zowel in de zomer als in de herfst. Pain de Campagne is letterlijk landbrood en vind haar oorsprong in de gemeenschapsovens van dorpjes waar mensen hun eigengemaakte deeg konden laten bakken. Ze werden gemaakt van de voor handen zijnde graansoorten waarvan het meel gezeefd werd zodat het brood niet te stug werd. Oorspronkelijk ook alleen met desem als rijsmiddel, maar na het ontstaan van gist werd ook dat gebruikt. Pain de Campagne kan bestaan uit pure tarwebloem, of een mengsel van tarwe en rogge. Dit schijnt te zijn ontstaan doordat tussen het tarwe op het veld vaak nog wat rogge groeide en dat samen tot meel wordt vermalen. Het lekkere van de toevoeging van rogge is dat het een stevige smaak geeft aan het brood en dat het ook bijdraagt aan de stevigere structuur van het brood.

Toen wij terugkwamen van onze vakantie kreeg ik zin in een Tajine de poulet fermier (boeren kip uit de tajine). Daar wilde ik zo’n zelfgebakken brood bij hebben. Helaas had ik echter geen eigen desem meer na de vakantie. Deze is wel natuurlijk weer opgestart. Wel had ik vloeibare roggedesem uit een zakje dat ik af en toe in Duitsland koop. Ook had ik natuurlijk droge gist in huis. Om het wat extra’s te geven aan de structuur voeg ik wat seminola of durum meel toe. Dit kun je bijvoorbeeld bij een Turkse supermarkt vinden (goedkoper dan bij de Italiaanse delicatessenwinkels)

Hieronder een eenvoudig recept voor een overheerlijke pain de campagne:

Ingrediënten

  • 100g seminola (durum meel)
  • 100g roggebloem
  • 300g tarwebloem
  • 7g gist
  • 75g roggedesem (1 zakje)
  • ca. 250ml lauw water (kijk vooral of het deeg niet te nat wordt)
  • 12g zout
Wat heb je verder nodig?
  • Olijfolie extra vierge voor het invetten van de kom voor het rijzen (geeft ook extra smaak aan het deeg)
  • Oven met boven- en onderwarmte
  • gietijzeren pan met deksel die in de oven kan
  • kneedmachine tenzij je met de hand wil kneden
  • rijsmandje
  • bloem om te bestuiven

Bereiding:

Meng de verschillende soorten meel door elkaar en maak een kuiltje in het midden en giet daarin het water.

Meng gist en desem in het water en meng dit met wat van de bloem tot een papje. Dek het papje af met wat van de bloem en laat dit een kwartier staan tot je duidelijk bellen ziet ontstaan.

Meng alles door elkaar en voeg tijdens het mengen het zout toe. Wanneer alles goed vochtig is en aan elkaar plakt kun je het in de kneedmachine zetten (niet te hoge stand) en kneden tot het een deeg is geworden (ca. 10 min.). Nu hoor je vaak dat het deeg goed is als je er een vliesje van kunt maken. Helaas lukt mij dit zelden met de tarwesoorten die ik gebruik. Ook de toevoeging van rogge draagt er niet aan bij. Wat ik belangrijker vind is dat het een soepel deeg is dat niet echt meer plakt (pikkerig als de plakrand van een post-it blaadje). Maar laten we wel zijn, soms is het toch iets plakkeriger dan de bedoeling.

Kneed het nog even kort door op een met tarwebloem bestoven werkvlak en bol het op zodat het mooi strak kan rijzen in een met de olijfolie ingevette kom. Dek het af met wat huishoudfolie en een theedoek. Dit doe ik tegen uitdrogen omdat ik geen rijskast heb, ik ben immers thuisbakker en geen professional die productie moet draaien! (TIP: bij de Ikea kun je ronde kunststof mengkommen (Allehanda) kopen met een deksel.) Laat dit nu een uur rijzen in een goed warme omgeving (zomers doorgaans geen probleem). Ga in de tussentijd een beetje orde op zaken stellen in de keuken of lekker een boek lezen.

Na een uur het deeg doorslaan op een met roggebloem bestoven werkvlak en opbollen tot een rond brood. Leg het met de naad naar boven in het rijsmandje. Ik leg eerst een met roggebloem bestoven katoenen doek in. Zet dit in de buurt van de oven om nog eens een uur te rijzen.

Zet de oven ondertussen op een hoge stand (tenminste 220°C) en zet de gietijzeren pan (met deksel) in het midden van de oven.

Wanneer het brood goed gerezen is haal je de pan uit de oven. Neem de deksel eraf. Keer het mandje op je hand om (zodat de naad naar beneden op je hand komt en leg het brood met de naad naar beneden in de pan. Wees hierbij voorzichtig, want de pan is gloeiend heet!

Snij nu met een scherp mes (bijvoorbeeld een scheermesje) bijvoorbeeld een kruis over het midden. (je kunt er ook voor kiezen het deeg met de naad naar boven in de pan te doen, dan krijg je een wat wildere vorm zoals bij de Sint Maartensbol).

Doe nu de deksel weer op de pan en zet hem weer in de oven voor 30 minuten. Haal daarna de deksel eraf en laat het nog 15 minuten en stel de temperatuur naar beneden bij (bij mijn oven zet ik hem op 175°C).

Daarna uit de oven en pan halen en op een rooster laten afkoelen.

Bon appétit!

 

Geplaatst op

Sint Maartensbol 2.0

Type: No knead bread

Deze verbeterde versie van de Sint Maartensbol maakt gebruik van zelfgemaakte roggedesem en is zo nog smakelijker.

Benodigdheden

  • 350g patentbloem (70%)
  • 150g roggebloem (30%)
  • 11g zout (2,2%)
  • 1/4 theelepel droge gist
  • 150g roggedesem (30%)
  • 320g lauw water (64%)
  • Ovenbestendige gietijzeren pan met deksel
  • ca. 50g roggebloem voor bestuiven

Bereiding

Meng eerst de droge ingrediënten in een afsluitbare kom. Voeg het desem toe en het water en meng goed met een pollepel tot alles goed vochtig is. Sluit de bak af en laat het ca. 18 uur staan.

Strooi nu flink wat roggebloem op je werkvlak (ik gebruik hiervoor een siliconenmat) en stort het deeg op de bloem. Strooi nu ook over het deeg roggebloem en schep de bloem er omheen. Kneed het daarna kort door. Niet alle bloem hoeft hierbij opgenomen te worden door het deeg. Bol het deeg op (goed op spanning brengen) en leg het in een rijsmandje (kiepdeel) die je met een droge doek afdekt (vaak kun je die op maat bestellen bij je mandje). Laat het nog een uur narijzen.

Deze slideshow vereist JavaScript.

Verwarm ondertussen de oven voor op 250°C (boven- en onderwarmte) samen met de gietijzeren pan met deksel. Als het deeg gerezen is en de oven op temperatuur, dan stort je het deeg in de pan. Maak eventueel met een heel scherp mes (scheermes) wat inkepingen. Doe de deksel er bovenop en zet de pan terug in de oven voor 30 minuten. Daarna het deksel verwijderen en nog een kwartier bakken.

Uit de oven (en de pan) halen en op een rooster laten afkoelen.

20170120_215240.jpg

Bewaren

Geplaatst op

Donker Rogge-tarwebrood zonder te kneden.

Een zeer smaakvol donker stevig, maar luchtig brood met een heerlijk knapperige korst.

Ingrediënten

  • 250g roggevolkorenmeel (50%)
  • 100g patentbloem (20%)
  • 150g roggebloem (30%)
  • 50g gemengde zaden (10%)
  • 11g zout (2,2%)
  • 1/4 tl droge gist
  • 10g moutpoeder
  • 300g lauwwarm water (60%)
  • 10g broodkruiden (2%)
  • 100g tarwedesem (20%)
  • 100g roggedesem (20%)
  • ca. 50g roggebloem (10%) voor het bestuiven

Verder heb je een afsluitbare beslagkom en gietijzeren (stoof)pan met gietijzeren deksel (moet in de oven kunnen) nodig.

Bereiding

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar in de beslagkom en meng vervolgens met een pollepel het water door het droge tot alle ingrediënten nat zijn. Dit wordt een stevig deeg.

Doe het deksel op de kom (of dek het af met plasticfolie) en laat dit 12-18 uur op kamertemperatuur staan. (ik meng het rond 22.00u en maak het de volgende dag rond 17.00u af)

Vouwproces

Strooi ruim roggebloem op het werkvlak. Schep de deegmassa op de bloem en strooi er roggebloem overheen. Kneed de bloem licht door het deeg. Niet te lang kneden, net lang genoeg zodat het goed gemengd is, maar nog niet opnieuw plakkerig wordt! Hierdoor mengt het meel zich beter door het deeg, waardoor je een gelijkmatige structuur krijgt. Vervolgens bol ik het op.

(Dit doe je door het deeg tot een bol te maken en enigszins plat te drukken. Vervolgens rol je het op, waarbij je spanning in het deeg aanbrengt (dit is wat lastig, want het is vrij zacht deeg). Je deeg heeft nu de vorm van een soort punt. De uiteinden vouw je enigszins onder het deeg en je begint het deeg tussen je handen over het werkvlak heen en weer te rollen tot het een mooie bol wordt.)

Bestuif nu de beslagkom met roggebloem en leg de bol met de naad naar beneden in de kom en sluit hem af en laat het twee uur narijzen.

Doe de gietijzeren pan met deksel in de oven (op het rooster net onder het midden) en verwarm de oven samen met de pan tot 250°C.

Leg als alles op temperatuur is het deeg in de pan, de het deksel er weer op en stop hem terug in de oven voor 30 minuten.

Haal dan het deksel er af, zet de temperatuur terug naar 200°C en laat het nog 15 minuten bakken.

Eruit halen en af laten koelen op een rooster.

Smakelijk eten!

Bewaren

Geplaatst op

Sint Maartensbol 1.0

Type: No knead bread

Benodigdheden

20170120_215155.jpg

  • 350g patentbloem (70%)
  • 150g roggebloem (30%)
  • 11g zout (2,2%)
  • 1/2 theelepel droge gist
  • 1 zakje (75g) Natur Sauerteig, voorverwarmen in een glas warm water (30°C)
  • 400g lauw water (80%)
  • Ovenbestendige gietijzeren pan met deksel

 

  • 50g roggebloem voor bestuiven

Bereiding

Meng eerst de droge ingrediënten in een afsluitbare kom. Voeg het zakje desem toe en het water en meng goed met een pollepel tot alles goed vochtig is. Sluit de bak af en laat het ca. 18 uur staan.

Strooi nu 50g roggemeel op je werkvlak (ik gebruik hiervoor een siliconenmat) en stort het deeg op de bloem en schep de bloem er omheen. Kneed het daarna kort door. Niet alle bloem hoeft hierbij opgenomen te worden door het deeg. Bol het deeg op en leg het terug in de kom (gooi de resterende roggebloem  in de bak voordat je het deeg erin legt, zodat het deeg niet zo plakt). Laat het nog een uur narijzen.

Deze slideshow vereist JavaScript.

Verwarm ondertussen de oven voor op 250°C (boven- en onderwarmte) samen met de gietijzeren pan met deksel. Als het deeg gerezen is en de oven op temperatuur, dan stort je het deeg in de pan. Maak eventueel met een heel scherp mes (scheermes) wat inkepingen. Doe de deksel er bovenop en zet de pan terug in de oven voor 30 minuten. Daarna het deksel verwijderen en nog een kwartier bakken.

Uit de oven (en de pan) halen en op een rooster laten afkoelen.

20170120_215240.jpg

Geplaatst op

Rogge-tarwe zonder te kneden

Ingrediënten

  • 100g roggevolkorenmeel (20%)
  • 200g patentbloem (40%)
  • 200g tarwevolkorenmeel (40%)
  • 50g gemengde zaden (10%)
  • 11g zout (2,2%)
  • 1/2 tl droge gist
  • 400g lauwwarm water (80%)
  • 10g broodkruiden (2%)
  • ca. 50g roggebloem (10%) voor het bestuiven

Verder heb je een afsluitbare beslagkom en gietijzeren (stoof)pan met gietijzeren deksel (moet in de oven kunnen) nodig.

_dsc0131Bereiding

Meng de droge ingrediënten goed door elkaar in de beslagkom en meng vervolgens met een pollepel het water door het droge tot alle ingrediënten nat zijn. Dit wordt een dikke brei.

Doe het deksel op de kom (of dek het af met plasticfolie) en laat dit 12-18 uur op kamertemperatuur staan. (ik meng het rond 22.00u en maak het de volgende dag rond 17.00u af)

Vouwproces

Strooi ruim roggebloem op het werkvlak (ca. 50g). Schep de deegmassa op de bloem en vouw met een spatel zo’n vier keer de bloem om het deeg. Nu ben ik eigenwijs en wijk hier af van het procedé. Ik kneed de bloem namelijk licht door het deeg. Niet te lang kneden, net lang genoeg zodat het goed gemengd is, maar nog niet opnieuw plakkerig wordt! Hierdoor mengt het meel zich beter door het deeg, waardoor je een gelijkmatige structuur krijgt. Vervolgens bol ik het op.

(Dit doe je door het deeg tot een bol te maken en enigszins plat te drukken. Vervolgens rol je het op, waarbij je spanning in het deeg aanbrengt (dit is wat lastig, want het is vrij zacht deeg). Je deeg heeft nu de vorm van een soort punt. De uiteinden vouw je enigszins onder het deeg en je begint het deeg tussen je handen over het werkvlak heen en weer te rollen tot het een mooie bol wordt.)

Bestuif nu de beslagkom met roggebloem en leg de bol met de naad naar beneden in de kom en sluit hem af en laat het een uur narijzen.

Doe de gietijzeren pan met deksel in de oven (op het rooster net onder het midden) en verwarm de oven samen met de pan tot 250°C.

Leg als alles op temperatuur is het deeg in de pan, de het deksel er weer op en stop hem terug in de oven voor 30 minuten.

Haal dan het deksel er af, zet de temperatuur terug naar 200°C en laat het nog 15 minuten bakken.

Eruit halen en af laten koelen op een rooster.

Smakelijk eten!

Volg mij ook op
Facebook Instagram

Deze site wordt gehost door Goedkopewebhoster

© All Rights Reserved 2020